نوع فایل power point قابل ویرایش 44 اسلاید قسمتی از اسلایدها: خمیر مایه از نوعی مخمر بنام ساکارومیسس سرویزیه تشکیل شده است. خمیر مایه موجود زندهای است تک سلولی که طی روند پیچیدهای نشاسته و قندهای موجود در آرد را نهایتاً تبدیل به گاز کربنیک و الکل مینماید. گاز کربنیک تولید شده موجب متخلخل شدن بافت خمیر و انبساط آن میشود که به اصطلاح خمیر «ور» میآید. الکل تولید شده در هنگام پخت تبخیر شده و یکی از عوامل اسفنجی شدن نان است. خمیر مایه به علت شکستن زنجیرههای بلند نشاسته هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان میکند (همانطور که تجربه کردهاید نانهای خمیری که درست تخمیر نشده باشند یا با جوش شیرین تهیه شده باشند، در اغلب موارد موجب سوء هاضمه و یا به اصطلاح «ترش کردن» میشدند. اما نانهایی که به مدت طولانی تخمیر شده باشند مانند سنگگ این حالت را ایجاد نمیکنند.) فهرست مطالب و اسلایدها: فاضلاب کارخانه خمیر مایه معرفی خمیرمای ...
پاورپوینت