رنگها در صنایع غذایی
رنگها در صنایع غذایی
آفیس،داکس،28ص
رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد .
انواع رنگها از نظر منشا تولید،رنگها در سه گروه زیر قرار دارند:
الف) پیگمانها و رنگهای معدنی
ب) مواد رنگ کننده طبیعی
ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی
الف)پیگمانها و رنگهای معدنی:
این ترکیبات در طبیعت یافت شده و به صورت مصنوعی نیز ساخته می شود.اغلب فلزات با گروههای نمکساز ایجاد پیگمانهای رنگی می نمایند. این رنگها در صنعت و هنر مهم بوده ولی غالبا در فرآورده های غذایی مصرف می شود . پیگمانهایی که به ندرت در مواد غذایی به کار می روند عبارتند از زغال و سایر اشکال کربن، آهن و دی اکسید تیتانیم.
ب)رنگهای طبیعی:
مواد رنگ کننده طبیعی همانطور که از اسم آنها پیدا است منشاء طبیعی دارند و در مقایسه با رنگهای سنتیک قدرت رنگ کنندگی کمی دارند و لذا کمی باید به مقدار بیشتری مصرف کردند.پایداری این نوع رنگها کم بوده و در مقابل تغیرات PH ،درجه حرارت و غیره به سرعت تجزیه می گردند.مهمترین آنها عبارتند از چغندر قرمز ،کارامل،کاروتن،کلروفیل،کوشینل،روناس،گلرنگ،زعفرانو زردچوبه است.
چغندر:چغندر قرمز دارای ماده رنگ کننده بتائین است که از ریشه چغندر به دست می آید و دارای رنگ صورتی مایل به قرمز است چغندر بیشتر برای.....
دانلود پاورپوینت گرافیک رایانه ای و رنگ شناسی
بخشی از پروژه:
تأثیرات روانی رنگ ها:
همه ما می دانیم، انسان موجودی است که به سرعت و به شدت تحت تأثیر فر آیندهای محیطی قرار می گیرد و در تحت همین تأثیر شکل جدیدی از رفتار را از خود بروز می دهد. اثر روانی بعضی از رنگ ها به صورت زیر است:
زرد : زرد رنگی است با توان پرتو افکنی زیاد، که بیشتر پرتوهای دریافتی را بازتاب می کند.
زرد رنگی که ژرفا و عمق ندارد. بُرد آن نسبت به رنگهای دیگر زیادتر است و
از بسیاری از ویژگی های سفید برخوردار است. رنگ ترش است و نمودار ترشی های
متفاوت. صدای زیر ویولن « زرد » است. آواز بلبل و قناری زرد است. رنگ زرد
وقتی یکدست باشد، شادی آفرین و هنگامی که با تغییرات زمینه های رنگی همراه
باشد ایجاد هیجان و ناراحتی تا حد اضطراب می کند. زرد رنگ بی خوابی،
بیداری، بیماری، نا امیدی، هیجان، اضطراب و تلاطم فکری است. همچنین رنگ
آغاز بهار، رسیدگی کشت، نمودار نیروی فزون نهفته در دانه است.
رنگی است مادی و زمینی که هرگز نمودار ژرفا نیست. رنگی است با موضوع
عمودی و بنابراین با خط عمودی هم سنگ می شود. رنگ زرد رنگ جوانی، نشان
روشنی و نور و نشان دانش و معرفت است. در بعضی اوقات رنگ زرد به عنوان
القاء کننده تنفر مطرح می شود، این حالت زمانی مورد قبول است که پس زمینه ی
آن مشکی باشد زیرا تضاد این دو رنگ بسیار شدید است و در هیچ شرایطی با هم
هماهنگی ندارند. در صورتی که همین رنگ در پس زمینه ی سبز زندگی و امید را
به نمایش می گذارد.
و در ادامه بقیه رنگ ها
ارگونومی رنگ در صنعت کنترل و طراحی محصول
ارگونومی رنگ در صنعت کنترل و طراحی محصول
مطالعه درباره رنگ ملاحظاتی را درزمینه فیزیک ,فیزیولوزی و روانشناسی پیش می اورد.شناخت و درک بهتر رنگ ها می تواند درزندگی روزمره یا شغلی شما تاثیر فراوان داشته باشد.
ایا تا به حال فکر کرده اید که چرا شرکتهای تبلیغاتی و طراحی خودرو از اشکال و شمایل به خصوصی استفاده می کنند؟دلیلش این است که یک تاثیر روانی در ورای رنگها وجود دارد که شما را جذب ان می کند.